نحوه درست کردن آش آبادانی

در ادامه با نحوه درست کردن آش آبادانی آشنا می‌شوید.

آش آبادانی نوعی آش تهیه شده از حبوبات، سبزی و برنج است که اغلب به عنوان صبحانه زمستانی سرو می‌شود.

این آش از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است که با یک تکه نان، غذای کاملی محسوب می‌شود.

آش آبادان را با گوشت یا بدون گوشت و معمولا تند درست کرد.

گوشت مناسب برای آش آبادانی گوشت دنده و سرسینه گوسفندی است.

که پس از پختن و کوبیدن ریش ریش می‌شود و آش را به اصطلاح “کش می‌آورد”.

گوشت گردن نیز با آن که این خاصیت را ندارد، گوشت لطیفی است و در اغلب آش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

گوشت را می‌توان از دستور آش آبادانی حذف کرد و به جای آن از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کرد.

مواد لازم آش ابادانی

گوشت ۲۵۰ گرم
لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
برنج نیم دانه ۱ پیمانه
سبزی خرد شده شامل تره و جعفری ۲۵۰ گرم (۲۰۰ گرم تره+ ۵۰ گرم جعفری)
پیاز متوسط ۱ عدد
پیاز داغ ۳-۴ قاشق غذاخوری
محلول زعفران ۲-۳ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم

آش آبادانی

نحوه درست کردن آش آبادانی

نخود و لوبیا را بشویید و از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

نخود و لوبیای خیس خورده را با ۶-۵ پیمانه آب به مدت ۳-۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند.

در پایان ساعت اول پخت، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
عدس را به مدت ۳-۲ ساعت در آب خیس کنید، سپس با ۲ پیمانه آب حدودا ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت، کمی نمک به آن اضافه کنید.

برنج را شسته و ۴-۳ ساعت در آب نمک خیس کنید.

پیاز را خلالی خرد کنید و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شود.

گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.

در ادامه درست کردن آش آبادانی

حدود ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد، در پایان ساعت سوم گوشت را از قابلمه خارج کرده و برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید.

اگر آب گوشت موجود در قابلمه کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

پس از نیم ساعت، حبوبات پخته و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.

استخوان گوشت را گرفته و آن را ریش ریش کنید.

گوشت ریش ریش را به قابلمه برگردانید و آش را مرتب هم بزنید که ته نگیرد.

طرز تهیه آش آبادانی

حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا برنج کاملا له شود و لعاب دهد و در این فاصله مرتب آش را هم بزنید.

در انتها پیاز داغ و محلول زعفران را به آش اضافه کرده و هم بزنید.

پس از اینکه آش کاملا جا افتاد، در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل با مقداری نعنا داغ تزیین کنید.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

4 + 6 =